いよいよ今年もこの季節がやってきました。 当店でも人気商品の「加賀れんこんソーセージ」の仕込みのため、河北潟干拓地で無農薬栽培をされている「蓮だより」さんへ。 今年は６月の天候が不順だったせいで成長がいまいちとか。 でも […]

先日9/２に金沢駅構内地下広場「もてなしドーム」にて催されました「肉フェス」に」参加出店してきました。 他の出展業者は約20店舗。 能登牛弁当やコロッケ、ステーキにローストビーフなどどれも美味しそうなものばかり。 １０時 […]

この夏は異常な暑さと雨の量で雑草が伸び放題になってしまいました。 ６月に刈ったはずが７，８月の忙しさで気に留めれなかったが、改めて見るととんでもない状況。 当店の敷地は約４５０坪。 そのうち建物、駐車場で利用しているのが […]

今日はハーブソーセージの仕込みです。 早朝から河北潟干拓地でハ色んなハーブを無農薬、化学肥料・除草剤等を使わずに自然栽培されている「ぺザン」さんで収穫させていただきました。 さっそく帰って洗浄・刻みです。 一般的にはドラ […]

今日は石川県食品衛生責任者講習会でした。中身は相変わらず食中毒の原因・事例発表と食品表示の件。 かといって未だ鳥刺しや生牡蠣などは普通に飲食店で食べることが出来るし、私たち食肉製品製造業には中心温度６３℃３０分もしくは７ […]

今日は「食品王国いしかわ」展示商談会に参加してきました。 会場はANAクラウンプラザホテル金沢３階「鳳」の間。 石川県中から約８０社の出展で大賑わいでした。 各社自慢のこだわり商品が並ぶ中、当店も試食にＰＲに商談にと単身 […]

石川県白山市特産の剣先なんばです。 一般の唐辛子よりも細く長く、辛さも２倍だそうです。 例年９月に収穫され乾燥し、１年間保存出来ます。 使用する直前にミル挽きしています。 辛さと香りが違います。 完全なパウダー状ではなく […]

今日は豚輝ウインナーの製造です。 お盆休みの間に店舗・販売店で沢山の方にご購入頂きほとんどの商品が品薄になりました。 こんな小さなお店ですがこれからも頑張って行きます。 商品のご購入はこちら

先日試作した氷見放牧豚ソーセージの試食をしました。 フェンネルやガーリックは良い感じになってるようですが塩分が若干多いかな。 あと１０％くらい減量すれば大丈夫な感じです。 軽くソテーしてサンドウィッチにして食べましたが、 […]

今年のお盆は珍しく２日間お休みをいただき今日から営業開始です。 早速ウインナーの仕込み。 当店がウインナーに使用するのはプレミアム能登豚「豚輝」のモモ肉です。 まず原料肉を内モモ・外モモ・シンタマ・ランプ・マクラなどの部 […]