2018年4月21日 / 最終更新日時 : 2018年7月20日 大塚 NEWS 例年より早いですが、作業場の冷房始めました。 まだ4月だというのに昼間の気温が25度近くに上がってきました。 例年より少し早いですが本日より作業場全体の冷房が始まりました。 うちの作業場は冷蔵庫と基本構造は同じで壁、天井ともに分厚い断熱パネルに囲まれていて、 外気温 […]
2018年4月11日 / 最終更新日時 : 2018年7月22日 大塚 NEWS 能登豚ベーコンの仕込みの一部を公開します。 今日は午後から豚輝ベーコンの仕込みです。 その一部をご紹介します。 上の写真が原料の能登豚「豚輝」の豚バラ肉の入荷したままの状態です（真空パックを外した状態）。 下の写真が不要な豚バラ肉から余分な脂や筋膜、骨肌などを取り […]
2018年4月11日 / 最終更新日時 : 2018年6月26日 大塚 NEWS パーティーのはしごです。 先日の週末に東急ホテル金沢にて開催された「CambioAPT]様の周年パーティーにご招待いただきました。 「CambioAPT]様は以前金沢で開業されていたのですが現在は東京の恵比寿で開業されています。 以前より当店のベ […]
2018年4月11日 / 最終更新日時 : 2018年7月22日 大塚 NEWS ハム・ベーコンを美味しく仕込むため、能登海洋深層水を汲みに行ってきました。 昨年末からホテル等の大型受注が増えてきている関係で、ハム・ベーコンの漬込み用の海洋深層水の減りが尋常ではないペースになってきました。 以前は3か月に1回が、最近は1.5か月に1回になってきました。 ありがたいことではある […]
2018年4月11日 / 最終更新日時 : 2018年6月26日 大塚 NEWS アートホテル大坂ベイタワーに納入が決まりました。 先日弾丸出張で伺った「アートホテル大坂ベイタワー」2階の「カフェ＆ブラッセリO10」に朝食用として採用が決定いたしました。 こちらのホテルは3/23に先行オープンしましたが収容人数が1000名、朝食希食率が30％と言うこ […]
