2018年6月28日 / 最終更新日時 : 2018年7月22日 大塚 NEWS フランス語で「パテ・ド・サングリア」とは「猪のパテ」のことです。 今日は能登の有名旅館様のご依頼でパテ・ド・サングリアの仕込みです。 一般的にパテの中心温度は６０℃以下にされている飲食関係の方が多いように思いますが、当店のパテ・ド・サングリアは外気温７８℃、中心温度６８℃でじっくり時間 […]
2018年4月11日 / 最終更新日時 : 2018年7月22日 大塚 NEWS ハム・ベーコンを美味しく仕込むため、能登海洋深層水を汲みに行ってきました。 昨年末からホテル等の大型受注が増えてきている関係で、ハム・ベーコンの漬込み用の海洋深層水の減りが尋常ではないペースになってきました。 以前は3か月に1回が、最近は1.5か月に1回になってきました。 ありがたいことではある […]
